Esta receta es cortesía del jefe de cocina Jordi Vallés, del restaurante Mosaico en Miami, Florida.

Ingredientes (Para dos personas):

* 12 ostras de la mayor frescura.
* 1 cuchara de estragón fresco
* Coriandro fresco picado
* Perifollo picado
* Tomillo picado
* Pectina (Vitpris a poder ser)
* Jugo de tres limas verdes
* Miel de abeja
* Caviar (al criterio del consumidor)

Cómo prepararla:

Se empieza abriendo las ostras con mucho cuidado, y tratando de no dañarlas. Guardar todo el líquido que desprendan que después se cuela por una tela para evitar que haya granos de arena indeseables.

Con esa agua enjuagaremos las ostras para acabar de limpiarlas, y guardaremos las conchas de lado para su uso posterior. Con un cuchillo bien afilado picaremos las hierbas previamente lavadas y secadas con papel de cocina. Agregaremos estas hierbas al jugo de ostras previamente colado, y corregiremos con una pizca de pimienta blanca molida.

Colocaremos en un contenedor de plástico la mezcla y colocaremos en el congelador hasta que endurezca. No hay que olvidar tapar el contenedor para que los aromas de las hierbas y de las ostras permanezcan intactos fuera de los olores del congelador.

Por otro lado, prepararemos la pectina. Reduciremos en fuego lento el Jugo de lima con un poco de jengibre picado finamente y con la miel.

Cuando la reducción ya va por la mitad agregaremos la pectina, que nos va a espesar la reducción. Tendrá un sabor ácido muy pronunciado, pero equilibra perfectamente con el sabor de las ostras.

Para el montaje finalmente colocaremos dentro de la concha de ostra una base del granizado de hierbas, seguidamente la ostra y sobre ella un puntito de la pectina de jengibre acompañada por una puntita de caviar.